Há uma razão para que o frango seja o carne mais popular na América . Frito, grelhado, salteado, escalfado, refogado ou cozido, continua delicioso. Frango assado é uma das formas mais antigas de cozinhar frango que ainda é utilizada hoje. Se você pensar em quando o homem começou a cozinhar os abundantes pássaros, eles não tinham panelas fervendo ou frigideiras, apenas alguns gravetos e uma fogueira. Essa forma de cozimento por calor radiante é hoje mais amplamente conhecida como rotisserie.
Conteúdo- Óleo de Estação Seca
- Amarre a galinha
- Cozinhe na temperatura certa
- Deixe o Frango Descansar
- Outras dicas para assar frango
Assar seu frango em fogo aberto ainda é um método perfeitamente aceitável de preparar suas aves. Mas agora é mais comumente feito em um forno com calor seco. Se você preferir chamar de cozimento no forno, tudo bem, já que os termos assado e assado costumam ser usados de forma intercambiável. No entanto, se você quiser dividir os cabelos, o termo cozimento normalmente implica algum outro tipo de ingrediente à base de carboidratos, como empanado. Pense em agitar e assar clássicos. Com torrefação, normalmente é apenas a carne e alguns temperos ou talvez um esmalte.
Se você planeja assar o frango no forno, tem algumas opções de recipiente para cozinhá-lo. Uma assadeira clássica é sugerida, mas você pode usar uma grande frigideira de ferro fundido , frigideira, assadeira ou até mesmo um prato de torta. Você só quer ter certeza de que é fundo o suficiente para conter todos os sucos do frango.
Embora a torrefação ocorra mais comumente em um forno, você pode usar muitos outros aparelhos, como uma grelha, frigideira elétrica , pote instantâneo , ou mesmo um grande fritadeira . Os fatores mais cruciais para cozinhar um frango assado clássico são os quatro itens a seguir.
Óleo de Estação Seca
Antes de assar o frango, verifique se a pele está seca e temperada. Basta dar um tapinha no frango com toalhas de papel depois de retirá-lo da embalagem. Assim que o frango estiver sequinho, sugerimos temperar com uma boa porção de sal, combinado com temperos de sua preferência, na pele e cavidade interna.
Deixe o frango curar durante a noite, descoberto na geladeira. Isso permitirá que o sal penetre melhor no frango, deixando-o mais espremido e deixando a pele deliciosamente crocante. Quando estiver pronto para cozinhar o frango, unte-o com cerca de uma colher de sopa de azeite ou manteiga derretida. Isso dará ao seu frango um acabamento marrom-dourado ainda mais crocante.
Amarre a galinha
Todas aquelas imagens que vemos de uma galinha parecendo ser amarrada antes de ser assada não são apenas para efeito visual. O frango cozinhará de maneira mais uniforme e reterá mais sucos quando você prender as asas e as pernas junto ao corpo com um barbante. Isso também ajuda a proteger as pernas e asas menores e mais expostas do cozimento excessivo, enquanto os seios e coxas maiores atingem a temperatura (165 graus). Sempre cozinhe seu peito de frango confiável para obter uma pele crocante.
Cozinhe na temperatura certa
Embora assar um frango exija um pouco de paciência, não é feito em uma temperatura baixa típica de cozimento úmido, como refogar carnitas. Você vai querer pré-aquecer o forno (ou outro aparelho de cozinha) a 450 graus. Coloque o frango na fonte de calor e abaixe-o imediatamente para 375 graus. Ao fazer isso, você obtém uma boa marca inicial na pele.
Os tempos de cozimento variam de acordo com o peso do frango, mas uma hora a uma hora e meia é a média para um frango de corte de cinco a seis libras. Depois de mais ou menos uma hora, verifique a temperatura com um termômetro de carne na parte mais grossa do peito.
Deixe o Frango Descansar
Assim como uma costela, deixe o frango descansar por cerca de 15 minutos antes de cortá-lo. Sempre que você assar algo, ele continua cozinhando mesmo depois de retirá-lo do forno. Isso é chamado de cozimento residual e as temperaturas podem aumentar em cerca de cinco graus. É por isso que você pode tirar um frango ou assado grande do forno 5 graus abaixo da temperatura desejada.
Durante o processo de cozimento residual, os sucos internos do frango ainda estão se movendo pela carne. Portanto, se você cortar muito cedo, perderá muitos desses sucos saborosos. Mais sucos são retidos na carne, descansando por cerca de 15 minutos, tornando a refeição mais úmida e saborosa.
Outras dicas para assar frango
Aqui estão mais algumas dicas para assar frango que não são totalmente necessárias, mas podem resultar em um produto final um pouco mais delicioso.
- Eleve o Frango : ao usar uma assadeira com grelha, você permitirá que o calor seco circule por toda a ave, deixando a pele mais crocante.
- Recheie o Frango : Recheie o frango com vegetais aromáticos e ervas pode transferir ainda mais sabor para o frango e os sucos que escorrem, que podem ser usados para o caldo de galinha. Cenouras, cebolas, aipo, alho, alecrim, tomilho e limão são comumente usados para rechear um frango assado.
- regue o frango : regar um frango com manteiga derretida ou o próprio suco de frango a cada vinte minutos pode resultar em um pássaro mais crocante e marrom-dourado. Se você seguir os passos acima, seu frango ficará delicioso, mas esse TLC extra pode realmente levar seu frango a novos patamares.
