No mundo culinário, ferro fundido é um formato testado e aprovado capaz de cozinhar alimentos de uma forma muito específica e muito atraente. No entanto, muitos de nós não sabemos como trabalhar com as coisas adequadamente, seja temperar uma frigideira ou simplesmente mantê-lo limpo e em ótimo estado de funcionamento.
ConteúdoPensamos em falar com um chef, mas logo lembramos que poderíamos dar um passo adiante. Então, contatamos nossos amigos da FINEX que se especializaram em belas cozinhas de ferro fundido em sua sede em Portland para obter informações detalhadas sobre as regras básicas de saneamento quando se trata dessa liga aprovada por cozinheiros.
Nossa busca por respostas limpas envolveu Michael Griffin, diretor de marca da FINEX. Ele nos lembrou que o ferro fundido é resistente e pode preparar lindamente qualquer número de pratos, e a limpeza é, felizmente, relativamente fácil. Com essa simplicidade, vem o desejo adicional de usar ainda mais ferro fundido, esteja você cozinhando em sua cozinha ou sobre uma fogueira .
Como limpar ferro fundido
Agora, é provável que você já tenha tudo o que precisa para manter o ferro fundido limpo. As mesmas ferramentas que você usa para cozinhar podem ser utilizadas para lavar. Afinal, com ferro fundido, trata-se menos de um regime de limpeza completa do que de manter a camada de tempero fresca e simplesmente eliminar outros acúmulos. “Depois de cozinhar, raspe com a espátula, enxágue com água quente e seque completamente”, diz Griffin. “Não basta secar ao ar; aqueça o ferro fundido no fogão e lubrifique-o levemente se perder o brilho. É melhor polir uma leve camada de óleo no interior de sua panela com uma toalha de papel ou pano.
Com o tempo, ou depois de cozinhar com certos ingredientes, você pode ter que lidar com mais resíduos. Nesse caso, você pode precisar de algumas ferramentas extras, mas nada fora do comum. “Não se preocupe se você tiver comida teimosamente grudada”, diz Griffin. “Um esfregão de corrente, sal-gema ou um raspador de madeira podem obtê-lo. A aderência é muitas vezes um sinal de tempero fino. Tente construí-lo novamente, polindo uma fina camada de óleo na superfície de cozimento e aquecendo-o até soltar fumaça.
Manutenção adequada do ferro fundido
Tudo bem, sua frigideira está limpa, mas há algumas coisas que você pode fazer para mantê-la assim ou pelo menos facilitar a próxima rodada de limpeza. “Ao contrário das panelas revestidas sinteticamente, o ferro fundido pode, e muitas vezes deve, ser usado com utensílios de metal”, diz Griffin. Usar uma ferramenta de metal resistente ajudará a integridade do que você está cozinhando e também evitará que sua frigideira acumule muita gosma.
“Uma espátula de metal fina, como uma espátula de peixe, é uma ferramenta fantástica para cozinhar em ferro fundido ,' ele continua. “Isso não apenas torna mais fácil virar e servir os alimentos, mas também ajuda a manter as panelas limpas enquanto você cozinha. Raspe pedaços grudados ou coloque debaixo de bifes e outras proteínas grelhadas com ele para que você possa virá-los com sua crosta grelhada - e sabor - intactos.
O que evitar
Há algumas coisas que você não deve fazer ao limpar sua panela de ferro fundido. Não o coloque na máquina de lavar louça nem o deixe de molho por períodos prolongados. Toda essa água pode fazer com que a embarcação enferruje. Muitos defendem contra o uso de sabão ao limpar este metal, mas há pouco mal em fazê-lo, pelo menos de vez em quando. O sabão pode prejudicar a camada de tempero da frigideira, mas isso pode ser facilmente restaurado com mais cozimento e um pouco de óleo (e outros depósitos de gordura). Toda vez que você trabalha com ferro fundido, está essencialmente adicionando outra pequena camada de bondade à sua base temperada. Um pouco de água e sabão vai cortar um pouco, mas você teria que lavar com frequência e vigorosamente para se livrar completamente.
