Apaixone-se por estes 9 coquetéis icônicos da década de 1920

Podemos estar desfrutando de coquetéis online com tema de Gatsby ou saraus movidos a jazz hoje em dia, mas ainda assim, qualquer pessoa que deseje aprimorar suas habilidades de mixologia em casa neste 2022 pode encontrar muita inspiração na engenhosidade dos bartenders dos anos 1920. Desde que a Lei Seca proibiu o álcool durante grande parte daquela década, essas pessoas inteligentes usaram sua imaginação e descobriram maneiras criativas de trazer sabor e complexidade para suas bebidas (ilícitas). Para homenagear as tradições dos coquetéis dos loucos anos 20, esses nove coquetéis nos lembram os legados dos bartenders daquela época e a possibilidade de transformar limões em coquetéis cítricos avançados.

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os franceses 75

  O francês 75 colocado em um balcão de bar.

Nós do The Manual já escrevemos antes sobre nosso amor pelo French 75 e sua mistura magistral de gin e champanhe . Por acaso, esse herói do brunch efervescente tornou-se especialmente popular durante a era da Lei Seca ... embora em Paris, onde expatriados americanos como F. ​​Scott Fitzgerald e Ernest Hemingway poderiam beber à vontade sem qualquer interferência do governo irritante.





“O French 75 foi um clássico dos anos 20 feito com gim, champanhe e limão. [É] o que eu poderia chamar de coquetel 'bare bones', o que significa [que] é um coquetel muito simples com ingredientes simples. Por isso, é importante usar ingredientes de qualidade para realmente deixá-lo brilhar”, explica o barman Julian Flores do bar henrique em Los Angeles.

Flores gosta de aderir a uma receita clássica francesa 75 ao misturar esta bebida, mas ele é muito particular sobre seu destilado base e escolha de espumante: “Embora [os 75 franceses sejam] feitos classicamente com gim seco de Londres, eu gosto de usar o Amass Gin. Ainda um gin ‘seco’, o Amass tem um paladar mais suave e floral que acho que cria um coquetel mais delicado e interessante. Para ajudar a equilibrar a suavidade do gin, utilizo um espumante Méthode Champenoise Vouvray. Especificamente, Domínio Pinon Brut de Brut. Este espumante tem alta acidez que eleva o gin, [juntamente com] uma quantidade adequada de pão que resiste aos cítricos.”

Consulte Mais informação: Como Fazer o Francês 75

O Gim Rickey

  O Gin Rickey em um fundo liso.

“O Gin Rickey era uma bebida muito popular durante os tempos da Lei Seca, provavelmente devido à sua simplicidade”, diz a gerente do bar Cari Hah, da bar grande em Los Angeles sobre seu coquetel preferido à base de gim dos anos 1920, que tradicionalmente consiste em gim, suco de limão e água com gás.

No entanto, Hah gosta de brincar com as notas de sabor típicas de um Gin Rickey para alcançar um perfil mais equilibrado, dizendo-nos que “pessoalmente sinto que a receita tradicional é um pouco azeda, por isso a adição de gin Pomp & Whimsy Na verdade, o licor dá à bebida uma doçura natural, ao mesmo tempo em que adiciona uma complexidade de sabor que um simples gim, limão e refrigerante não consegue igualar. Está perfeito!'

Os joelhos da abelha

  Os joelhos da abelha colocados em um balcão com uma sombra.

coquetéis de gim apareceu em muitos bares clandestinos na década de 1920, principalmente porque o gim era relativamente fácil para destiladores amadores empreendedores fazerem por conta própria. Seus esforços renderam um produto popularmente conhecido como “gin de banheira”, que rapidamente ganhou notoriedade por sua potência e seu sabor adstringente. “Os coquetéis da era da Lei Seca concentravam-se em encobrir os destilados geralmente de baixa qualidade disponíveis durante a Lei Seca”, diz a bartender-chefe Isabella Marriott da bar bonito em Brooklyn, NY.

“The Bee's Knees [incluía] o equilíbrio perfeito de sabores doces e azedos para mascarar os sabores avassaladores do gim pirata da época”, Marriott oferece como endosso desta bebida clássica dos anos 20 feita com gim, suco de limão fresco e mel . Ela segue a receita consagrada pelo tempo, mas incentiva os amadores de Bee's Knees a 'usar mel de flores silvestres locais e um gim de alta qualidade .” Sua escolha de gin para este coquetel? “Gin Barr Hill, ou qualquer gin seco de qualidade com notas florais agradáveis.”

O lado sul

  Dois Southsides com cubos de gelo e limão.

Outro favorito dos coquetéis da década de 1920 usando gim como ponto focal, o Southside “pega a facilidade de três ingredientes de um verruma e aumenta um nível com hortelã misturada na coqueteleira e uma pitada de laranja. coquetel amargo ”, diz o diretor de coquetéis Lee Noble, da Art in the Age, na Filadélfia, referindo-se à fórmula de gim, suco de limão, xarope simples, bitters de laranja e hortelã confusa do The Southside.

The Southside soa um pouco como um giro de gin em um mojito, mas tem uma mitologia própria, de acordo com Noble: “[Há rumores de que Southside] recebeu o nome do bairro em Chicago onde Al Capone dirigia sua raquete. Como ele foi o contrabandista mais infame durante a Lei Seca, mantemos uma homenagem a ele em [qualquer menu inspirado nos anos 20].”

A funda de Singapura

  O Singapore Sling em uma noite fora.

O Singapore Sling pode dever sua herança aos movimentos de coquetéis das décadas de 1910 e 1920, mas esta bebida, que envolve gin, Grand Marnier, licor de cereja, licor de ervas e suco de abacaxi, experimentou um grande ressurgimento na década de 1980. No entanto, essas novas interpretações do Sling tradicional - que tendia a usar ingredientes alternativos como grenadine - não apresentavam o coquetel da melhor maneira possível, como o diretor de bebidas Jason Stevens, da Hospitalidade La Corsha em Austin lamenta: “O Singapore Sling, um incrível clássico proto-Tiki/pré-Lei Seca, tem sido tão difamado ao longo dos anos que é difícil pensar nele como algo diferente de uma bebida disco excessivamente doce e artificial (não que eu não não amo uma discoteca).”

Dito isso, Stevens ainda acha que há ampla oportunidade para os entusiastas de bebidas de hoje aproveitarem e apreciarem os Singapore Slings no espírito para o qual foram destinados. “Quando [um Singapore Sling é] feito com um pouco de amor e cuidado, é bem vestido e parece respeitável - como se [você estivesse enviando] ingredientes como gim e licor de ervas para férias na ilha”, insiste Stevens.

Consulte Mais informação: Guia de Estilingue de Cingapura

O Hanky-Panky

  O Hanky-Panky em uma mesa.

Uma versão do martini inventado na virada do século 20, mas popularizado durante a Lei Seca, o Hanky-Panky foi criado por Ada Coleman, a primeira bartender feminina do famoso American Bar no Savoy Hotel em Londres. Em termos de ingredientes e preparação, o Hanky-Panky brilha em sua simplicidade - contém apenas gim seco de Londres, vermute doce e Fernet-Branca amaro.

No entanto, uma mão habilidosa - como a do diretor do bar Liam Baer, ​​do Pretty Dirty em Los Angeles - pode introduzir ingredientes e sabores adicionais ao Hanky-Panky sem sobrecarregar o coquetel e ao mesmo tempo mostrar o maior respeito por sua receita original. “Como a intenção da Pretty Dirty é oferecer algo exclusivo em relação aos nossos clássicos, substituímos gim para genebra e utilize misturas caseiras de vermutes, Fernets e xerez ”, diz Baer sobre sua própria versão de Hanky-Panky.

O Sidecar

  O Sidecar apresentado em um balcão.

“Um coquetel da era da Lei Seca que adoro ver em um menu de coquetéis é um Sidecar bem feito. Chegando até nós do Harry's New York Bar em Paris durante a década de 1920, esse casamento de conhaque, licor de laranja e suco de limão é simples e ainda permite muitas variações dependendo da seleção de ingredientes. Seja feito com um robusto conhaque americano ou um mais conhaque delicado e emparelhado com um triple sec brilhante ou um curaçao mais azedo e complexo, um Sidecar é sempre uma delícia e é uma ótima maneira de medir o desenvolvimento de sua técnica de bartender e seu paladar”, o especialista em bar Cameron Shaw da Lote 15 em NYC diz ao The Manual. A receita tradicional do Sidecar normalmente inclui conhaque, mas Shaw incentiva os bartenders domésticos a selecionar o conhaque envelhecido de sua preferência.

Consulte Mais informação: Como fazer um coquetel sidecar

o bambu

  O bambu com uma torção em um balcão.

Os bartenders de prestígio de hoje se inspiram nos coquetéis dos anos 20 por vários motivos, mas o uso desses sippers vintage de apenas um punhado de ingredientes para criar misturas de sabores únicos conta entre os mais significativos. Enquanto os sucos de frutas exerciam grande influência sobre esses coquetéis, destilados como xerez e vermute davam nuances e profundidade a bebidas como The Bamboo, uma bebida à base de xerez amada pelo diretor de destilados Jordan Smith da HALL por ODO em Nova York.

O gosto de Smith pelo The Bamboo - feito com xerez, vermute e laranja amargo - está ancorado na história:

“No início da década de 1880, em Nova York, uma bebida mexida composta por apenas dois ingredientes (tudo bem, às vezes três, dependendo de quem você perguntasse) estava varrendo os bares do centro. Na década seguinte, sua popularidade o levou até a costa oeste e ao Japão; pouco antes do temido ano de 1920, estava se aproximando da onipresença. Embora soe estranhamente como a trajetória do Old-Fashioned, na verdade estou me referindo ao The Bamboo - aquela mistura surpreendentemente complexa de partes iguais (tradicionalmente) xerez e vermute seco (tradicionalmente).

Eu encontrei a receita pela primeira vez em uma cópia muito amada de O barman ideal por Tom Bullock, um compêndio de receitas de 1917 de um dos poucos bartenders afro-americanos aclamados da época. Eu encontrei a cópia em uma livraria usada perto do campus, a poucos quarteirões do apartamento para o qual acabei de me mudar, com a intenção de estender minha independência universitária ao extremo lógico de morar sozinho - um processo que invariavelmente envolvia preparar uma bebida para si mesmo. . Hoje, com a variedade quase infinita de xerez e vermutes disponíveis, talvez não haja melhor momento para experimentar a bebida surpreendentemente reveladora que o The Bamboo pode ser.”

Smith brinca com a receita clássica de bambu usando vermutes secos e doces e adicionando algumas rodelas de limão para aumentar os aromas cítricos dos amargos de laranja.

Consulte Mais informação: Como fazer um coquetel de bambu

A Maria Pickford

  A Mary Pickford com velas e um livro sobre um fundo.

Batizado com o nome de uma atriz de cinema amplamente considerada a ingênua principal das décadas de 1910 e 1920, o Mary Pickford mistura rum branco com licor de marasquino, suco de abacaxi e grenadine, resultando em uma bebida gelada, doce e frutada. “Se dependesse de mim, eu [gostaria de ver] o coquetel Mary Pickford voltar. Com rum branco e sucos tropicais, é o coquetel de verão perfeito e um clássico dos anos 1920 que está incluído no livro de coquetéis da International Bartenders Association. Há rumores de que o coquetel foi feito por um barman de hotel para a atriz Mary Pickford quando ela estava em Cuba com Charlie Chapman”, disse o diretor de bebidas Miki Nikolic da Revendedor duplo em Nova Orleans diz em apoio a este favorito clássico de clima quente.

Se você quiser experimentar em sua barra inicial, confira estes 20 receitas de coquetéis que você pode fazer em casa .

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