Como fazer o melhor molho de espaguete, de acordo com Jamie Oliver

Molho de espaguete é algo subjetivo. A maioria dos que fazem afirma que sua receita é a melhor, graças a alguns ingredientes extras ou alguns que eles não querem divulgar.

Independentemente de como é preparado, é impossível errar com um bom molho vermelho. Como renomado chef Jamie Oliver diz, o molho serve como uma base adorável sobre a qual você pode mexer e experimentar. Depois de cuidar da essência do molho, você pode passar o resto da semana ajustando e brincando com vários riffs do tradicional espaguete. E, para constar, o molho de espaguete de Oliver é indiscutivelmente o melhor que existe, por alguns motivos importantes.

Primeiro, ele defende o manjericão fresco. A poderosa erva revigora o molho de espaguete, tanto aromaticamente quanto em termos de sabor. Em segundo lugar, Oliver não exagera no alho. Não estamos tentando afastar os vampiros. Estamos tentando fazer um suculento espaguete digno de uma boa garrafa de Chianti ou Pinot Noir . Por fim, Oliver opta por uma saborosa injeção de ácido via vinho tinto ou balsâmico. Esta é uma ótima maneira de usar o Cabernet ou Merlot da noite anterior enquanto melhora a espinha dorsal do seu molho de espaguete.





  molho de tomate molho de domingo panela de macarrão.

No geral, é uma receita simples, como deve ser quando se trata de um bom molho de espaguete. Nós encorajamos você a enganá-lo com adições como almôndegas , alcaparras, azeitonas em cubos e até polvo, se você gosta de frutos do mar. Em termos de massa, seu tipo de espaguete comum é perfeitamente adequado, mas você pode realmente elevar toda a refeição usando algo como bucatini. Para uma alimentação mais saudável, experimente macarrão de trigo integral. Brinque também com adições de ervas e especiarias, principalmente na forma de pimenta limão, estragão, orégano e tomilho.

Uma das melhores coisas sobre o molho de espaguete é que, uma vez que tudo está na panela e fervendo, ele praticamente se faz sozinho. Você apenas pode sentar, beber na mão e deixar os sabores se misturarem. Enquanto prepara, porém, faça como os italianos: use qualidade azeite por toda parte e encontre uma boa proporção de molho para massa. O Olive Garden nos ensinou a amontoar bolas enormes em cima de nosso macarrão, mas não estamos fazendo um ensopado ou sopa de tomate, estamos fazendo espaguete. Mostre alguma contenção e comece pequeno. Você sempre pode adicionar mais à medida que mistura a massa e o molho (é mais difícil fazer o contrário).

Existem algumas outras coisas fáceis que você pode fazer para melhorar seu jogo de espaguete. Tente pegar parmesão inteiro (ou pecorino, grana padano, etc.) em vez da versão ralada. Se os tomates estiverem na estação ou você tiver acesso a bons tomates maduros, siga esse caminho. Caso contrário, opte por uma lata de qualidade de tomates em cubos como Cento .

Lembre-se de que o molho de espaguete dura um tempo na geladeira, então sinta-se à vontade para dobrar ou triplicar a receita a seguir para ter um pouco pronto para a próxima vez.

Ingredientes:

  • 1 maço de manjericão fresco
  • 1 cebola média
  • 2 dentes de alho
  • 2 latas de 8 onças de tomates picados (use o equivalente fresco se estiver na estação)
  • 1 c. de sopa de vinho tinto ou vinagre balsâmico
  • 1 caixa de macarrão (16 onças)
  • Azeite
  • Uma pequena fatia de queijo parmesão

Método:

  1. Pegue as folhas de manjericão em uma tábua de corte (reservando algumas folhas de bebê para enfeitar), depois pique grosseiramente as folhas restantes e pique finamente os talos.
  2. Descasque e corte finamente a cebola e o alho. Se estiver usando tomates frescos, corte os tomates ao meio, pique-os grosseiramente ou abra cuidadosamente as latas de tomate.
  3. Leve uma panela ao fogo médio e acrescente 1 colher de sopa de azeite e a cebola, refogue por cerca de 7 minutos, ou até ficar macio e levemente dourado.
  4. Misture os talos de alho e manjericão por alguns minutos, depois adicione os tomates frescos ou enlatados e o vinagre.
  5. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e continue cozinhando por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.
  6. Misture as folhas de manjericão picadas, reduza para baixo e deixe passar. Enquanto isso…
  7. Encha cuidadosamente uma panela grande até três quartos com água fervente, adicione uma pequena pitada de sal e deixe ferver.
  8. Adicione o espaguete e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem – você quer cozinhar o macarrão até ficar al dente. Isso se traduz como 'ao dente' e significa que deve ser macio o suficiente para comer, mas ainda ter um pouco de mordida e firmeza. Use os tempos nas instruções da embalagem como um guia, mas experimente um pouco antes do tempo acabar para garantir que esteja perfeitamente cozido.
  9. Depois que o macarrão estiver pronto, despeje e reserve um copo da água do cozimento e reserve, depois escorra em uma peneira sobre a pia e coloque o espaguete de volta na panela.
  10. Mexa o espaguete no molho, adicionando um pouco da água do macarrão para soltar, se necessário.
  11. Sirva com as folhas de manjericão reservadas polvilhadas por cima e use um microplano para ralar bem o queijo e polvilhe por cima.

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