Conheça sua faca: um guia para o melhor aço para facas

  faca corta cebola tábua

Todos nos lembramos de uma montagem de um filme favorito em que o herói forja uma espada ou faca para se preparar para a batalha. A partir de então, uma pequena parte de nós sempre quis ser um cuteleiro, forjando lâminas ultra-afiadas de aço. Infelizmente, poucos de nós vivem esse sonho. A razão é que é um trabalho extremamente difícil. Além disso, você tem que saber bastante sobre a composição química do aço e quais tipos de aço são usados ​​nas melhores facas. Talvez você esteja procurando uma nova faca no mercado e tenha tentado pesquisar qual é o melhor aço. É provável que você tenha encontrado uma tonelada de informações difíceis de percorrer para obter a resposta de que precisa.

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Conheça Bladesmith DJ Brelje

Há uma grande diferença entre as pessoas que gostam de aço e o conhecem bem e as que trabalharam com aço a vida toda e têm intimidade com ele. DJ Brelje, cuteleiro e dono da Facas Maë em Oceanside, Califórnia. Brelje trabalhou com aço durante toda a sua vida. Antes de se tornar cuteleiro, foi soldador por mais de 20 anos. Você pode ler resenhas e aprender sobre o aço em fóruns, blogs e guias on-line o dia todo (foi o que fizemos). Ou você pode simplesmente perguntar a um profissional (que também foi o que fizemos).

Quais são os elementos mais comuns do aço?

Você não encontrará aço na tabela periódica. Isso porque é uma substância feita pelo homem, elaborada a partir de muitos elementos. É principalmente ferro e carbono, mas existem muitos outros elementos adicionados à bebida que lhe conferem outras propriedades.





  • Ferro é o principal ingrediente do aço.
  • Carbono é um dos fatores mais críticos, pois funciona como um elemento de endurecimento e torna o ferro mais forte. Todo tipo de aço terá uma certa quantidade de carbono e, muitas vezes, a quantidade pode indicar a qualidade de uma lâmina. Baixo teor de carbono significa que há 0,3% ou menos de carbono na liga. Carbono médio é tipicamente entre 0,4% a 0,7%, e alto carbono é geralmente considerado 0,8% e acima.
  • Cromo é o que torna o aço inoxidável inoxidável. Tecnicamente, todo aço pode enferrujar, mas os tipos com mais cromo (geralmente em torno de 12% a 13%) são muito menos propensos a isso.
  • Cobalto acrescenta força à lâmina.
  • Manganês endurece a lâmina, mas também a torna quebradiça se adicionada em grandes quantidades.
  • Níquel adiciona resistência à lâmina.
  • Molibdênio ajuda o aço a manter a resistência em altas temperaturas.
  • Tungstênio aumenta a resistência ao desgaste.
  • Vanádio aumenta a resistência ao desgaste e torna a lâmina mais dura.

Quais são os principais tipos de aço?

O aço é usado em mais do que apenas facas; é usado para fazer a maioria das coisas com as quais entramos em contato todos os dias. De acordo com Associação Mundial do Aço , mais de 1,8 milhão de toneladas de aço foram produzidas em todo o mundo em 2024, com mais de 3.500 graus diferentes. Lembre-se de que existem muitos “tipos” de aço, mas, no geral, ele se enquadra em uma das quatro categorias.

Aço carbono

O aço carbono compõe a maior parte da produção de aço em todo o mundo (90%) e é do que a maioria das facas será feita devido à sua alta durabilidade. Existem três níveis de aço carbono; baixo (0,30% ou menos), médio (entre 0,30% e 0,60%) e alto (entre 0,60% e 1,5%). O aço carbono, embora muito forte, é mais opaco e propenso à corrosão.

Liga de aço

O aço-liga possui uma ampla gama de elementos de liga, como níquel, cromo ou manganês mencionados acima, que são manipulados dependendo do uso prático do aço. As ligas de aço são frequentemente usadas em eletrônicos, tubulações ou peças automotivas.

Aço inoxidável

O termo aço inoxidável é muito usado, por isso pode ser difícil saber se é realmente aço inoxidável. Mas, o principal sinal revelador do aço inoxidável é que ele é mais brilhante devido aos altos níveis de cromo, o que o torna altamente resistente à corrosão. As facas de aço inoxidável são tipicamente uma combinação de alto teor de carbono e contêm entre 11% e 17% de cromo.

aço ferramenta

O aço para ferramentas é usado precisamente para o que parece, ferramentas. O aço para ferramentas é incrivelmente duro e resistente ao calor graças à inclusão de elementos duráveis ​​como tungstênio, molibdênio, cobalto e vanádio.

Quais são as características que definem o aço para facas de qualidade?

Agora que entendemos o que se passa no aço e quais são os principais tipos, vamos abordar quais características uma boa lâmina deve ter. Muitos desses fatores dependem uns dos outros. No entanto, algumas qualidades devem ser substituídas por outras em sua composição química no desenvolvimento de determinado aço. Portanto, encontrar a faca “perfeita” pode ser uma faca de dois gumes - trocadilhos. Por exemplo, ao fabricar aço inoxidável, parte do carbono necessário para a dureza deve ser trocada por elementos que contribuem para a não corrosão, como o cromo.

Retenção de borda ou nitidez

A primeira coisa que vem à mente quando você pensa em uma faca é sua nitidez. Afinal, seu objetivo principal é cortar materiais de forma rápida e eficaz. A capacidade de uma faca de reter o fio depende de sua dureza. Por outro lado, uma faca muito dura é muito difícil de afiar. Uma combinação precisa de elementos de reforço, combinados com ferro naturalmente maleável, permite excelente afiação e retenção de borda.

Dureza e Tenacidade

Dureza e tenacidade podem soar como a mesma coisa e, embora dependam uma da outra, não são necessariamente a mesma coisa. Para entender a dureza do aço, você deve se familiarizar com o Escala de Dureza Rockwell , que é usado para classificar a dureza do aço. Aço com alto teor de carbono combinado com elementos como o manganês tornará o aço muito duro, porém quebradiço. É por isso que algumas facas rígidas também são quebradiças e podem lascar e quebrar facilmente.

A tenacidade da lâmina é sua resistência a lascar, rachar ou quebrar devido a impactos e pressão de torção. Elementos que se classificam no meio da escala de dureza mineral de Mohs, como o níquel, adicionarão tenacidade ao aço. Facas esportivas e de combate com lâminas mais curtas e grossas geralmente têm classificações altas nos departamentos de dureza e tenacidade.

Resistência ao desgaste

A resistência ao desgaste refere-se à capacidade da lâmina de manter seu fio através do uso rigoroso em várias aplicações. A dureza e a resistência ao desgaste andam de mãos dadas porque o aço com altos níveis de carbonetos (carbono) é mais resistente ao desgaste, e o aço com alto teor de carbono é um dos mais duros. Mas, uma faca muito dura lasca ou quebra e, para funcionar, ela deve ter elementos dentro do aço que a tornem resistente.

Resistência à corrosão

Qualquer aço pode enferrujar nas condições certas. No entanto, o aço com altos níveis de elementos resistentes à corrosão, como o cromo (aço inoxidável), o torna muito mais difícil. Freqüentemente, a resistência do aço e a resistência ao desgaste são sacrificadas por propriedades anticorrosivas.

Antes de entrarmos nos melhores tipos de aço, há mais um ponto que precisamos abordar: a classificação do grau de aço.

Como o aço é classificado e classificado?

Se você pensou que as coisas eram um pouco técnicas demais antes, ainda não viu nada. A classificação e classificação do aço são incrivelmente complicadas, mas é bom ter uma compreensão básica de como os diferentes tipos de aço são nomeados.

É importante entender que o aço é fabricado em todo o mundo e cada país tem seu próprio sistema de classificação. O sistema de classificação SAE (anteriormente Society of Automotive Engineers) é o mais aceito nos EUA. Ele usa um código de quatro dígitos para classificar aços carbono e ligas e um código de três dígitos para aços inoxidáveis. Com carbono e ligas, o primeiro número denota o componente principal. Por exemplo, 1xxx é aço carbono (o aço mais comum para facas). Indústrias McHone tem um ótimo artigo explicando esse tópico com mais profundidade.

Para complicar as coisas, o aço de outros países como Alemanha e Japão – onde muitas facas de cozinha são fabricadas – tem um sistema de classificação diferente. Além disso, as siderúrgicas que patenteiam o aço que elas desenvolvem terão outro nome.

É importante saber tudo isso quando você quiser ter certeza de que a faca de aço de alto carbono que uma empresa vende a você é realmente composta de aço de alto carbono. Normalmente, você pode rastrear o tipo de faca de aço que os fabricantes usam em seus sites, se não estiver estampado na própria faca. Se um fabricante de facas não está disposto a lhe dizer o tipo de aço que eles usam, isso deve ser um sinal de alerta de que a qualidade não é o que eles afirmam ser.

Quais são os melhores tipos de aço para uma faca?

O momento que todos esperavam, finalmente! Bem, odiamos dizer isso a você, mas, no final, não há um ou dois melhores tipos de aço definitivos. Todo mundo tem uma opinião diferente sobre o que é o melhor. Os forjadores, como a Brelje, têm um tipo de aço favorito. Os fabricantes de facas grandes preferem certos tipos. Então você tem entusiastas de facas que testaram facas sem fim, mas ainda têm opiniões variadas.

O melhor que podemos fazer por você é mencionar alguns tipos comuns de aço usados ​​em marcas de facas muito respeitadas e de alto desempenho. Então, infelizmente, você terá que fazer sua própria pesquisa e formular sua própria opinião.

Os favoritos do forjador - escolhas do DJ Brelje para aço

“Para mim, procuro aço confiável. Sinto que a confiabilidade vem de trabalhar com o mesmo material (aço) até que você descubra e obtenha resultados consistentes.” Esta lista de aço é o que você encontrará Brelje martelando em sua bancada.

  • Aço 15n20 : Este é um dos favoritos de Brelje. É com o que ele mais trabalhou e se sente mais confortável. É duro, resistente e muitas vezes ele forja esse aço com aço 1084 para fazer belos padrões de aço Damasco branco devido ao seu teor de níquel.
  • 1084 Aço : Outro aço de uso frequente pela Brelje. Este aço também é usado em trilhos de trem. Possui alta resistência à fratura.
  • W2 Aço: O aço W2 é altamente preferido para facas externas devido à sua extrema dureza e durabilidade. O aço W2 é um dos aços mais resistentes que você pode encontrar e é excelente para facas ao ar livre.
  • Aço Cru Forge V : Este é aço de alto carbono de Cadinho , com 0,75% de manganês e vanádio. Ele pode suportar tratamento de alta temperatura, e Brelje recorre a esse aço quando procura uma retenção superior da borda.
  • Aço 26c3 : O aço tem o nome de “Spicy White”. Isso se deve ao seu teor de carbono de 1,25% com teor de liga muito baixo e muito puro. É um aço extremamente duro usado em lâminas de barbear e bisturis.
  • 52100 Aço : este aço é diversificado e pode ser usado para múltiplas aplicações de facas (cozinha ou ao ar livre). É duro, mas resistente ao desgaste e à corrosão. Pode ser reduzido a uma lâmina com uma borda excepcionalmente fina.
  • Aço 80crv2 : Simplesmente ótimo aço versátil. Também conhecido como “aço de serra sueca”, é duro, durável e resistente ao desgaste/corrosivo.

Melhor aço para facas ao ar livre ou ferramentas

  lâmina fixa faca tática

Como mencionamos, as facas projetadas para fins utilitários ou táticos precisam usar aço resistente, duro e resistente ao desgaste. Aqui estão alguns dos aços para ferramentas mais usados ​​em facas.

  • Aço A2 : o aço A2 tem níveis mais altos de cromo e carbono e é muito resistente e durável.
  • Aço D2 : o aço D2 tem níveis ainda mais altos de carbono e cromo com adição de vanádio e cobalto para maior tenacidade e resistência à corrosão.
  • Aço M2 : O aço M2 também é conhecido como aço rápido devido à sua capacidade de suportar altas temperaturas sem perder sua dureza.

Melhor aço para facas de cozinha

  chef de faca de sushi

facas de cozinha são mais comumente feitos de aço de alto carbono, aço inoxidável ou uma combinação de ambos. Abaixo estão algumas marcas de aço que você encontrará com mais frequência no mercado. Há muito mais por aí, e se você quiser mergulhar fundo,

Série 400

  • Aço 420 : Comum em facas de baixo custo, este aço tem cerca de 0,38% de carbono. O baixo teor de carbono significa que é muito macio em comparação com a maioria dos outros, e não mantém uma borda bem. As lâminas feitas com este material precisam ser afiadas com frequência e são mais propensas a lascar. Pelo lado positivo, todo o aço inoxidável 420 é altamente resistente à ferrugem. Isso o torna um excelente material para facas de mergulho, pois seu contato constante com a água salgada os torna mais propensos à ferrugem.
  • Aço 425M: Este é um material semelhante à série 400 que possui 0,5% de carbono. Não é um ótimo aço de forma alguma, mas também não é ruim e é razoavelmente resistente pelo preço.
  • Aço 440 : Existem três tipos diferentes de aço 440: 440A, 440B e 440C. Quanto mais adiantado no alfabeto, melhor ele fica. O único problema é que frequentemente os fabricantes simplesmente carimbam “440” na espiga da lâmina sem o grau da letra, então saber o que você está comprando é complicado. Como regra geral, se não diz explicitamente 440C, é mais provável que seja uma versão inferior como 440A ou 440B. Certos fabricantes de facas chegaram ao ponto de renomear 440C como outras coisas para diferenciar a qualidade do produto.
    • Aço 440A : este aço inoxidável de baixo custo tem uma faixa de teor de carbono de 0,65% a 0,75%. É o aço 440 mais resistente à ferrugem e o 440C é o menos resistente à ferrugem dos três. No entanto, como um todo, a série 400 é composta por alguns dos aços mais resistentes à ferrugem que você pode comprar.
    • Aço 440B : é muito semelhante ao 440A, mas tem uma faixa de conteúdo de carbono maior (0,75% a 0,95%), portanto, possui melhor retenção de borda.
    • Aço 440C : este aço tem uma faixa de teor de carbono entre 0,95% e 1,20% e geralmente é considerado um aço de alta qualidade. É predominante em facas porque fornece uma boa mistura de dureza e resistência à corrosão e não é muito caro.

Série AUS

A melhoria mais significativa da série AUS ( feito no Japão) sobre a Série 400 é a adição de vanádio, que melhora a resistência ao desgaste e proporciona excelente tenacidade. Isso também torna o aço mais fácil de afiar.

  • AUS-6 Aço : O aço AUS-6 tem 0,65% de carbono e geralmente é considerado aço de baixa qualidade. É comparável ao 420, mas com melhor retenção de borda e menos resistência à corrosão.
  • AUS-8 Aço : este aço bastante popular tem 0,75% de carbono, o que o torna bastante resistente. Ele também tem mais vanádio do que o AUS-6, por isso mantém uma vantagem melhor. aço frio gosta muito de usar esse material em suas lâminas.
  • AUS-10 Aço: Nossa opção final nesta série tem 1,1% de carbono e é aproximadamente comparável ao 440C. Tem mais vanádio e menos cromo do que 440C, o que o torna um pouco mais resistente em comparação e um pouco menos resistente à ferrugem.

Série ATS

  • ATS 34 Aço : este aço é muito semelhante ao 154 CM (listado abaixo) e geralmente é considerado um dos melhores aços que você pode comprar. Tem 1,05% de carbono e há muitas facas personalizadas de alta qualidade que o usam porque é um metal excelente. Benchmade e Spyderco parecem ser fãs deste aço, pois você o verá muito em seus produtos.
  • ATS 55 Aço : Este aço (teor de carbono de 1,00%) não possui o vanádio presente tanto no ATS-34 quanto no 154-CM (ver abaixo). Isso significa que ele também não possui arestas e também foi relatado como menos resistente à ferrugem do que o ATS-34.

Série SXXV

Esta série está se tornando bastante popular por causa de sua força, capacidade de resistir à ferrugem e quão bem ela segura uma borda. São aços difíceis de afiado , no entanto, se você precisar dar a eles uma vantagem. Todas essas facas são muito resistentes ao desgaste. Os 30, 60 e 90 que você verá nesta série representam 3%, 6% e 9% de vanádio na liga, respectivamente.

  • Aço S30V : Este aço foi desenvolvido para ser usado em facas. É muito resistente e ainda assim tem grande resistência ao desgaste. Na verdade, também possui dureza superior para a dureza do aço, e é por isso que muitos o consideram uma das melhores escolhas para a fabricação de facas. Tem um teor de carbono de 1,45%.
  • Aço S60V : este aço inoxidável tem alta resistência ao desgaste. Tem muito vanádio e também um teor de carbono de 2,15%. Está apenas um passo acima do S30V, mas é relativamente raro em facas porque é mais caro.
  • Aço S90V : este aço tem retenção de borda superior, mas pode ser quase impossível afiar devido à sua dureza ridícula. Normalmente, você o encontrará apenas em facas personalizadas e possui um teor de carbono de cerca de 2,30%.

Outros Aços Notáveis

  • 154 CM Aço : este é um aço de alta qualidade - indiscutivelmente um dos melhores disponíveis para facas. Tem um teor de carbono de 1,05%, mantém bem a aresta e tem uma tenacidade muito boa para a dureza do aço. É mais resistente que o 440C e é frequentemente comparado ao ATS 34 porque os dois são muito semelhantes. No entanto, algumas pessoas preferem este aço ao ATS 34, pois este é fabricado pela Crucible, uma empresa americana.
  • Aço M390 : M390 tem 1,9% de carbono, é muito resistente a manchas e tem excelente resistência ao desgaste. Possui vanádio como aditivo e, conseqüentemente, é um aço duro popular. Este também é o tipo de aço usado com mais frequência para aplicações cirúrgicas.
  • Aço N680 :  N680 tem 0,54% de carbono. Este é outro aço altamente resistente a manchas e muito duro, tornando-o bom para aplicações em água salgada.
  • Aço VG (V-Gold 1) : O original da altamente cotada linha VG de aço japonês. Um pouco mais de carbono e menos materiais de liga do que VG-10 e VG-MAX, tornando-o mais quebradiço e propenso a lascar se não for cuidado.
  • Aço VG10 (V-Gold 10) : provavelmente o aço japonês mais comum no mercado. Na maioria dos casos, o aço VG10 é laminado entre 2 camadas de aço mais macio e mais inoxidável.
  • Aço VG-MAX : O mais recente da linha VG Steel e propriedade da Shun Cuterly. O aço é muito fino com adição de tungstênio e vanádio para resistência.
  • Aogami / Aço Azul : um aço japonês de alto carbono muito duro e durável da Hitachi Metals. É popular entre marcas japonesas como Yoshihiro. Ele vem nas variações Blue Steel No.1, Blue Steel No. 2 e Blue Super Steel.
  • Shirogami / Aço Branco : Outro aço da Hitachi metais. Considerado por alguns como o aço mais duro disponível. Ele vem em White Steel No.1 e White Steel No.2. Tome cuidado; este aço enferruja sem os devidos cuidados.

O que é Aço Damasco?

O aço Damasco originou-se na antiga Síria e foi conhecido por séculos como o melhor aço do país. Foi formado martelando várias dezenas de camadas de aço wootz para criar um aço extremamente forte com um padrão ondulado distinto e decorativo.

Em termos de aço Damasco hoje, é mais frequentemente imitado, mas raramente replicado. Isso porque a técnica de fazer aço wootz indiano foi perdida séculos atrás, então agora as pessoas tendem a usar qualquer aço disponível. Há muita imitação de aço Damasco por aí, onde os fabricantes combinam apenas alguns tipos de aço e, em seguida, gravam com ácido o conhecido aço Damasco na lâmina.

No entanto, alguns fabricantes de facas estão se mantendo fiéis aos velhos tempos, como DJ Brelje no Maë Knives. Ele usa de 60 a 200 camadas de aço quando faz uma de suas lâminas estilo Damasco.

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