Se você se considera um carnívoro, há uma grande probabilidade de gostar de bife. Isso, é claro, desde que a carne vermelha não faça mal a você por qualquer motivo. Se for esse o caso, nossas mais profundas condolências.
ConteúdoNo entanto, se você é o tipo de cara que diz: 'Quanto mais sangrento, melhor!' então fique com a gente. Estamos prestes a examinar alguns dos melhores cortes de bife para comprar em suas aventuras grelhadas no verão. De acordo com bom gosto , as compras e o consumo de bife estão em ascensão. Isso pode ser porque estamos ficando mais em casa, o que nos permite mexer na nossa churrasqueira e experimentar cortes de carne menos conhecidos .
Mas talvez você seja novo em grelhar o bife perfeito , e escolher um pedaço de carne te deixa ansioso. Não se preocupe - isso é normal. Com este guia, você poderá ficar tranquilo sabendo que não está desperdiçando seu dinheiro com um pedaço de carne duro e sem sabor. Você provavelmente já percebeu por si mesmo que o preço do bife, como a maioria das coisas no mercado livre, sobe conforme a qualidade e a demanda aumentam. No entanto, todos sabemos que só porque algo é popular não significa necessariamente que seja bom.
Por exemplo, confira os cortes de bife mais populares da América do ponto de vista de vendas, de acordo com os números coletados pela Varejista de Carne em 2018.
- bife de costela
- bife de tira
- Bife T-bone
- Ensopado de carne
- Chuck centro assado
- Filé mignon
- bife do lombo superior
- Primeiro bife redondo superior
- Assado de mandril de lâmina
- bife em cubos
Dica profissional: não compre carne ensopada. É essencialmente assado de acém, cobrado a mais porque o açougueiro já cortou e jogou algumas outras sobras. No entanto, é um dos cortes de bife mais populares. Abaixo, você encontrará uma lista dos melhores cortes de bife que você não pode errar e algumas dicas para cozinhá-los. Então pegue sua cerveja favorita, acenda aquela grelha de alto calibre , e comece a cozinhar.
lombo
O rei do sabor
Embora possamos não concordar com todos os bifes mais populares da América da lista acima, o ranking nº 1 do bife está no local. Com o olho de lombo, você ganha muito mais dinheiro. É um pedaço considerável de carne infundido com pequenos bolsões de gordura (marmoreio). Vai ficar mais gorduroso que um corte de lombo, mas é aí que você consegue aquele sabor inconfundível da carne bovina. As costelas são ótimas para cozinhar em fogo alto direto ou, se forem grossas o suficiente, como um corte de caubói, experimente o método de cozimento reverso.
Filet mignon
O padrinho dos bifes
Se o lombo é rei, o filé mignon é o padrinho. É um dos pedaços de carne mais caros que você pode comprar porque vem da ponta do lombo. É a carne mais tenra da vaca, e cada uma produz apenas alguns cortes. É quase totalmente desprovido de gordura, tendões e tendões, o que lhe confere uma textura macia e amanteigada.
O bom do filé mignon é que ele pode ser preparado de várias formas e sempre terá um sabor incrível. Isto é, se você não cozinhar demais. Deveria ser um crime servir filé mais do que malpassado, mas acontece.
Recomendamos o uso de uma combinação de calor direto e indireto quando grelhar um filé mignon . Você pode selá-lo em fogo alto e, em seguida, movê-lo para fogo baixo para terminar. Ou você pode tentar incorporar um método de pesquisa reversa sous vide.
Consulte Mais informação: O que é Cozinha Sous Vide?
Bife de tira de Nova York
Sua Churrascaria Go-To
Se você quiser seguir um caminho um pouco mais barato do que uma costela, mas obter um bife com excelente sabor, não há como errar com um bife de tira. Ele vem da mesma seção da vaca que o filé (o lombo), mas tem mais gordura e é mais denso. Se você não gosta de carne sangrenta, este é um ótimo bife para servir de médio a bem passado, embora ainda tenha um sabor excelente. As tiras de Nova York cozinham bem em uma grelha ou frigideiras de ferro fundido de alta qualidade começando com uma fervura forte e deixando terminar em fogo baixo no forno.
Porterhouse Steak
O melhor de dois mundos
Se você está pensando em comprar um bife T-bone, por que não comprar a versão reforçada por mais alguns dólares? Porterhouse steaks são cortes com osso que incluem parte do lombo (strip de Nova York) e lombo (filé mignon), divididos pelo osso. Os bifes Porterhouse são cortados mais acima na seção do lombo da vaca, por isso você tem mais porção de lombo do que um T-bone. Porém, para ser classificado como porteiro, ele tem que ter no mínimo 1,25 cm de espessura. Portanto, se você vir o mercado local tentando vender bifes finos de porterhouse para ganhar um dinheirinho extra, dê uma passada e vá a um açougueiro respeitável.
O porterhouse permitirá que você experimente a maciez amanteigada do filé mignon e o rico sabor da tira de Nova York por completo. A melhor maneira de grelhar esses monstros é a mesma que a maioria. Comece com uma forte queima em fogo alto e termine em fogo baixo e indireto.
Bife Flat Iron
O dorminhoco
O bife plano, ou lâmina superior, é um corte acessível e diversificado. Você pode comer uma chapinha direto da grelha ou usá-la para espetinhos, refogados ou fajitas. Fica ótimo marinado ou com alguns temperos simples.
O problema dos bifes de chapinha é que você deve ter cuidado para não cozinhá-los muito rapidamente. Você pode servir bife flat iron bem passado, mas ficará duro como couro de sapato se for cozido rápido demais. Dourar fortemente os dois lados por dois a três minutos de cada lado e, em seguida, passar para o calor indireto para terminar é crucial. Se você estiver usando um ferro fundido, mova-o para uma bandeja ou assadeira fria antes de terminar no forno em torno de 350 a 400 graus. Se você estiver em uma grelha, sele em fogo direto e, em seguida, mova para o lado mais frio da grelha para terminar.
costela
O bife para ocasiões especiais
O serviço de refeições em estilo buffet seguiu o caminho do dodô. Mas todos nós podemos nos lembrar do entalhador de carne que sempre cortava a costela muito fina para o nosso gosto quando íamos ao bufê chique com a vovó. A costela é um corte de carne geralmente reservado para feriados, casamentos ou outros eventos que exigem a alimentação de um grande grupo.
Pense na costela como várias costelas combinadas em uma, assadas por horas até a perfeição celestial e rendida pela gordura. A forma tradicional de cozinhar uma costela é no forno depois de selar a parte externa. No entanto, se você quiser aumentar o sabor, sugerimos utilizar seu defumador ou grelha de pellets de alta qualidade .
Consulte Mais informação: Combos Smoker-Grill imperdíveis
Filé mignon
O jantar de frango de bifes
Bife do lombo é uma espécie de bife também em alguns aspectos. Aquele lombo saboroso e, bem, tenro corre bem entre as regiões do lombo, que são lombo, lombo superior e lombo inferior. Infelizmente, o lombo não é tão macio quanto o lombo, mas caramba, um lombo é bem macio, geralmente custa menos de US $ 8 o quilo e pode ser fatiado para deliciosos sanduíches, usado em ensopados saborosos ou apreciado como entrada. Na verdade, em muitas churrascarias de gama média a baixa, se você pedir um bife que custa cerca de US $ 12 a US $ 15 com batata e acompanhamento incluídos, receberá lombo e provavelmente ficará bem com isso.
Os lombos normalmente não são muito grossos, então cozinhá-los é bem simples. Você pode cozinhar esses bad boys em fogo direto médio-alto por dois a quatro minutos de cada lado, dependendo do nível de cozimento desejado.
