O que é saquê? Tudo o que você precisa saber sobre o antigo vinho de arroz do Japão

Até agora, você certamente já ouviu falar de saquê. É aquela bebida moderadamente embriagada que você encontra em restaurantes de sushi, às vezes em um especial de dois por um durante o happy hour. Às vezes é servido quente, às vezes é servido frio, e você gosta muito dos copinhos em que bebe porque são absolutamente encantadores.

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Estamos rastreando corretamente até agora? Figurado. Então, você gosta de saquê, mas você realmente sabe o que é?

  derramando saquê

O que é Saquê?

A bebida nacional do Japão, saquê (pronuncia-se “sah-KAY”, mas geralmente chamada de algo como “sockey” pelos americanos), é uma bebida de arroz fermentada – normalmente chamada de vinho de arroz – que é apreciada pelo menos desde o século VIII dC , embora alguns historiadores acreditem que foi consumido centenas de anos antes. Isso é fabricado com arroz sakê mai altamente polido , água, um fungo chamado Aspergillus oryzae ( também usado na fermentação do molho de soja) e levedura. Os saquês finos são envelhecidos por um ano ou mais, e a maioria das variações tem um teor de álcool por volume entre 15% e 20% de álcool. (O saquê forte não diluído, chamado Genshu, pode ter um ABV de 20% ou mais.)





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Quanto ao enigma quente/frio , a regra simples é que saquês de alta qualidade devem ser servidos levemente gelados, enquanto saquês mais baratos devem ser aquecidos. Temperaturas mais baixas (45 graus ou mais) permitem que o perfil de sabor completo do saquê emerja. Um saquê mais barato com um perfil de sabor mais áspero (pense em mais doce e frutado) se beneficia do calor porque algumas das notas estranhas são menos facilmente percebidas.

Ao contrário dos vinhos, no entanto, a temperatura do saquê é, em geral, uma questão de preferência pessoal. Contanto que você não resfrie abaixo de 40 graus ou aqueça acima de 105 ou mais, você não está fazendo errado.

Existem inúmeros tipos de saquê por aí, mas a maioria é dividida em duas categorias. Há o Saquê Comum, que constitui a maior parte da bebida, e o Saquê de Designação Especial, dos quais existem oito variedades diferentes. As diferentes designações fazem referência à quantidade de polimento pelo qual o arroz passou, além de alguns outros elementos.

E agora que você conhece o 4-1-1 sobre o assunto, aqui estão oito saquês que você deve experimentar.

Melhores saquês para experimentar

Amor do Céu Junmai Daiginjo

Criado por um Enólogo francês que se associou a um fabricante de saquê tradicional japonês , este saquê superlativo tem notas de peras, frutas vermelhas e uvas para vinho. Único problema? Custa mais de US$ 100 a garrafa.

Sequóia Saquê Genshu

Com um sabor arrojado a frutos secos e especiarias, este saquê , fabricada em San Francisco, combina bem com comidas e carnes condimentadas.

Hakkaisan Junmai Ginjo

Hakkaisan é feito na Prefeitura de Niigata, um lugar famoso por sua água. É um saquê limpo e crocante que é um bom ponto de partida para o bebedor novato.

Duplo Ichi Espumante Novamente

Este saquê fermentado em garrafa tem uma leve carbonatação natural com leve efervescência semelhante à sensação na boca de um vinho Prosecco ou Cava.

Tengumai Yamahai Junmai

Envelhecido por aproximadamente um ano e meio, este saquê tem um perfil de sabor ousado, mais parecido com um licor suave do que com um vinho.

Narutotai Ginjo Nama

Não pasteurizado e não diluído, este saquê enlatado tem notas frutadas brilhantes que o tornam um ótimo candidato para servir quente. (Não é de baixa qualidade, apenas tem um gosto ótimo assim.)

Nanbu Bijin Shinpaku

Este tipo de vinho branco interesse desce suave e fácil e é bom degustar a copo em vez de numa chávena pequena. Basta mantê-lo em um ou dois copos.

Kamoizumi Nigori Gingo

Este saquê seco faz um bom limpador de paladar servido entre pratos ou como aperitivo antes de uma refeição.

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